22. LES GARROTXES [REVISTA]

22. LES GARROTXES [REVISTA]

EL PORC I L'EMBOTIT

AA.VV

10,00 €
IVA incluido
Editorial:
EDITORIAL GAVARRES
Materia:
Revistas Sociales
EAN:
9789201696540
Idioma:
CATALA

Quan arriba una de les fredors més matineres de l’any, i després d’un generós esmorzar farcit d’embotits i d’una bona barreja amb anís i moscatell, un grup de persones, entre les quals un parell de matadors, una mocadera i la gent de la casa amfitriona, es disposa a matar el porc, que ja es troba damunt del cadafal a punt de ser sacrificat amb l’ajuda d’un ganxo i un ganivet que servirà per fer-li la ‘clenxa’. Aquesta imatge es tracta d’una estampa cada vegada més excepcional, fins i tot residual, però durant dècades ha vestit d’una tradició crònica i ancestral les cases de pagès de les nostres contrades, indrets que esperaven l’hivern no només per complir amb un costum familiar i festiu ben assenyalat al calendari, sinó també per proveir-se d’aliment i alleugerir les penúries pròpies de l’època. El dossier d'aquest número ressegueix la història de les matances des d’una perspectiva artesanal, amb les cases i la seva gent com a protagonistes, però també ofereix un recorregut més enfocat al negoci i a la indústria, amb projectes que tenen els seus orígens en la quotidianitat i que amb els anys han evolucionat fins al punt de reforçar el potencial carni de les nostres comarques, ja sigui en forma de carnisseria, d’obrador o de gran companyia amb mires internacionals.

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