GRASAS Y ACEITES ALIMENTARIOS
TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA

GRASAS Y ACEITES ALIMENTARIOS
ebook
Ficha Técnica
ISBN:
978-84-9969-186-2
EAN:
9788499691862
Páginas:
24
Derechos eBook:
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DRM
Si

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ÍNDICE: Introducción. Composición. Aspectos nutricionales. Grasas de la dieta, salud y enfermedad. Aspectos toxicológicos: toxicidad producida por componentes naturales, componentes mayoritarios, componentes menores, toxicidad producida por compuestos de alteración, alteración de aceites y grasas, influencia de procesos tecnológicos, efectos de los compuestos de alteración, toxicidad producida por contaminación. Bibliografía.